Arroz Joloff ¡Atrévete!

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El Arroz Joloff es un plato típico de toda el África Occidental, pero seguramente procede de la región Wolof de Senegal y Gambia. Existen muchas variaciones. Los ingredientes básicos más comúnes son: arroz, pollo, tomates, cebolla, sal y pimienta roja. Aparte de esto, puede agregarse casi cualquier verdura, carne o especia.

 

Ingredientes:

-aceite

-un pollo (o medio kilo de carne para guisar), cortado en trozitos

-una o dos cebollas, cortadas finitas

-sal, pimienta negra, pimiento africano o antillano o cualquier otro pimientos seco y especies al gusto: chiles, ajo, tomillo, jengibre, canela. curry,...

-dos tazas de caldo de pollo o carne o agua

-dos o tres tomates maduros pelados y cortados

-Verduras variadas: pimientos verdes troceados, judías verdes, guisantes verdes, zanahorias troceadas, berza troceada o espinacas o acelgas

-cuatro tazas de arroz

-una lata de tomate frito o no

Y si vas de rico puedes añadir:

-jamón cocido

-gambas secas o langostinos secos

Te aconsejo que aproveches lo que tengas y las verduras de temporada.

 

Para guarnición:

-perejil fresco

-lechuga en tiras

-huevo cocido, cortado en rebanadas

 

¡Al ataque!

Necesitas una sarten amplia, un cazo grandecito y un plato hondo y amor, mucho amor...

Calienta dos cucharas de aceite en un sartén grande, dora el pollo o la carne. Sácalo y pon las cebollas, la sal, el pimiento africano o antillano o cualquier pimmiento seco y una o dos de las especies y fríe la mezcla hasta que se dore la cebolla. Sácalo y ponlo con el pollo en el plato. Pon el caldo o el agua en el cazo y añade el pollo (o la carne) y el sofrito de cebolla. Cubre la cacerola con la tapa y que hierva a fuego lento. En la misma sartén fríe los tomates y las verduras hasta que estén medio cocidas, entonces agreguelas al cazo con la carne. Pon en la sartén el arroz y el tomate de bote. Con el fuego bajo, revuelve hasta el arroz se mezcle con el tomate. El arroz debe quedar de un color anaranjado. Agrega el arroz al cazo y remueve suavemente. Cubre la cacerola y ponla a fuego lento hasta que el arroz se haga y las verduras estén tiernas (de 20 minutos a media hora). Remueve suavemente, de vez en cuando, para que no se pegue o se queme el arroz. Agrega agua caliente o caldo si ves que falta. Si lo deseas, añade las gambas o el jamón cocido. Adornalo con la guarnición y ¡a comer!. El arroz viene a ser: tres de agua por una de arroz pero si te gusta caldosito añadele más agua, todo es cuestión de controlar el fuego e ir probando ¡no te desanines! ¡vale la pena!

Más recetas:

http://www.ikuska.com/Africa/Gastronomia/index.htm